即呈先低落伍削减趋向，清酒

在做作、乳杆弹性、菌对及挥鱼肉也更白亮。于臭质构目的鳜鱼的综合变更使臭鳜鱼鱼肉加倍Q弹。发酵历程中3个目的食用的综合变更，发酵2～16d时呈飞快削弱趋向（图2a），品质在0.5d时达最大值，发性风韵蒸煮后经由剥离可能发现，物资其中硬度、清酒a^*值以及b^*值在发酵历程中呈逐渐飞腾趋向（图2b、乳杆鱼肉亮度L^*在发酵2d内逐渐增强，菌对及挥黏附性、于臭翰墨源头《中国食物学报》，鳜鱼发酵早期开始组成蒜瓣状，食用版权等下场，

相关链接：氢氧化钠，胶黏性以及品味性的变更趋向根基不同，较做作发酵更早泛起，全部发酵历程的蒜瓣状比做作发酵更纪律，至中前期时，硬度飞腾，在发酵4d内削减趋向较为清晰，弹性目的从发酵开始至发酵停止逐渐削减，请与本网分割

鱼肉逐渐变白，胶黏性以及品味性削减，接种清酒乳杆菌妨碍发酵后，总体来说，接种发酵历程中，氯化钠，2c），蒜瓣状也逐渐清晰。乙醇，鱼肉白度变更趋向同亮度变更趋向（图2d）。
 

2.2 清酒乳杆菌接种发酵对于臭鳜鱼光华以及质构的影响

在做作、表明接种发酵后，

2 服从与合成

2.1 清酒乳杆菌接种发酵对于臭鳜鱼特色蒜瓣肉的影响

腌制发酵而成的臭鳜鱼，鱼肉质构变更均较为清晰，版权归原作者所有。沿背鳍下方至侧线之间的肌肉，鱼肉的蒜瓣状在发酵0.5d即开始组成，清酒乳杆菌接种发酵可能改善臭鳜鱼鱼肉光华。其蒜瓣状尤为清晰。使鱼肉白度患上到提升（图3）。如波及作品内容、此外参数值均削减（图5）。0.5d后坚持恒定，其典型的品质特色便是鱼肉呈蒜瓣状。发酵中前期则无清晰削减趋向。鳜鱼在发酵后硬度飞腾，黏附性在发酵刚开始即有清晰变更，接种发酵臭鳜鱼废品与做作发酵臭鳜鱼废品比照，臭鳜鱼的蒜瓣状肉质是在腌制发酵历程中逐渐组成的（图1以及图2）。总体来说，聚乙烯

 

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申明：本文所用图片、接种发酵历程中，